Argentina patent pending (AR068908 A1)

Inventors: Gomez Sanchez, Felice C.J. and Aristizabal Botero William, O. G.

Procedure to estimate organoleptic parameters of animal tissue and device to carry out such procedure.

Status: laboratory prototype and testing in the meat industry

Using electrical measurements, it is possible to measure the tenderness of a vaccine meat inside a refrigeration unit, quickly and simply. This replaces organoleptic measurements panels, than are much slower and expensive to perform. The test that we have made in the meat industry, relating impedance measurements with organoleptic hardness, were succesfull.

Patent description:
Procedure and disposition to estimate organoleptic parameters of animal tissue, allowing to measure the hardness, tenderness or muscle tone for situations where it is required to classify. It is based in the measure of the dielectric permitivity in a frecuency spectre and in the calculation of the bidirectional electrical anisotropy index(IAEB) of the muscle. The device counts with a specially designed cell where the muscular sample is placed and it comes into contact with metal electrodes which form a system for measuring impedance in the frequency range of 0.1 Hz to 10 MHz, so that the permittivity value is calculated. Also this value allows calculate the bidirectional electrical anisotropy index. The device presents the reading of the bidirectional electrical anisotropy index in a indicator or the data can be communicated to a PC for monitoring and telemetry functions. The advantage of this device on alternative proposals in the literature, is its insensibility to muscle’s conductivity change. The frequency scan is performed by the need for seek the anisotropy windows that possesses organoleptic correlation with tenderness, and in it, measure and calculate the rate of bidirectional electrical anisotropy index.

Empleando mediciones eléctricas, se puede medir la terneza de carnes vacunas dentro de un frigoríco, en forma rápida y simple. Esto reemplaza mediciones de paneles organolépticos, que son mucho más lentas y caras de realizar. Las pruebas que hemos realizado en frigoríficos, relacionando mediciones de impedancia con dureza organoléptica fueron exitosas.

Descripción de la patente:
Procedimiento y disposición para estimar parámetros organolépticos de tejidos de origen animal, permitiendo medir la dureza, terneza o tono muscular para aquellas situaciones donde se requiere clasificarlas. Está basado en la medición de la permitividad dieléctrica en un espectro de frecuencias y en el cálculo del índice de anisotropía eléctrica bidireccional (IAEB) muscular. El dispositivo cuenta con una celda especialmente diseñada en donde se coloca la muestra de músculo y ésta entra en contacto con los electrodos metálicos que conforman un sistema de medición de impedancia en el rango de frecuencia de 0.1 Hz hasta 10 MHz, con lo que se calcula el valor de permitividad. Asimismo este valor permite calcular el índice de índice de anisotropía eléctrica bidireccional. El dispositivo presenta la lectura del índice de índice de anisotropía eléctrica bidireccional en un indicador o bien el dato puede ser comunicado a una PC para funciones de monitoreo y telemetría. La ventaja de este dispositivo sobre alternativas propuestas en la literatura, es su insensibilidad a cambios de conductividad del músculo. El barrido en frecuencias se realiza por la necesidad de encontrar las ventanas de anisotropía que poseen correlación con la terneza organoléptica, y allí medir y calcular el índice de anisotropía eléctrica bidireccional.

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